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                      威宁火腿

                      关键词:威宁火腿     我要发布新的信息
                      威宁火腿是贵州的传统特产,已有600多年的历史,早就闻名海内外。威宁海拔2000多米,属高寒的乌蒙山区,漫山遍?#21543;?#38271;着丰富的牧草,历史上畜牧业就十分发达,当地的彝族同胞又有赶山放牧的习俗,猪牛羊同群为伍,运动量大,猪腿非常发达,肌肉结?#24403;?#28385;,肥瘦肉交错;本地的可乐猪和法地猪等优良?#20998;?#21448;有耐粗养耐寒的特点,瘦肉率高。从明洪武年间起,这里的彝族百?#31449;?#21916;欢用火熏腌制腊肉,贮存食用,为制作威宁火腿创造了条件。威宁火腿,肉色棕红,色泽鲜艳,骨小皮薄,肉食细嫩,清香味美,多食不腻

                        威宁火腿完全用传统方法制作,杀猪后不?#23548;?#21038;毛,然后用刀把鲜腿修整成美观好看的“琵琶腿?#34987;頡?#30424;腿”,剔去杂骨,油皮,挑断雪筋,挤掉血水,不着水即把?#35789;?#30340;盐用10:1的量,再加少许茴香、花椒等佐料擦在鲜腿上,放在大?#23601;?#25110;缸内腌泡5—7天,取出后再用石?#36153;?#24178;盐血水,使之?#26432;?#24418;,再挂在通风处风干即成。另一种不风干,把腿挂在火坑上用湿松枝、湿柏枝、酥麻杆的烟熏烤,因为烟肉食有酸类、醛类和酚类物质,一则?#26412;?#20108;则味美,三则耐贮存。?#35805;?#36825;种熏过的腿可存放五六年,不流油、不变味,而且?#25300;?#26356;?#20248;?#37057;香美

                        威宁火腿分“陈腿”和“新腿”,头年腌?#39057;醬文?#31179;前出售的?#23567;?#26032;腿”,秋后出售的?#23567;?#38472;腿?#34987;頡?#32769;腿?#34180;?#26032;腿肉层内部其味芬芳,层次鲜明,滋味可口,陈腿切开后肥肉?#21490;?#32418;色,瘦肉呈殷红色,肉质紧密,水分少,油光滋润,味道鲜美

                         威宁的黑石、金钟、幺站等地产的火腿最多最好,与“宣威火腿”齐名。旧社会由于交通不便,威宁火腿多以云南宣威为集散地,当时的“宣威火腿”有相当一部分是威宁火腿。现在用威宁火腿加工的罐头?#35328;?#38144;日本、东南亚各国及港澳地区,受到消费者的欢迎。

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